Château Altimar a été créé en 2009 par Martial Junquas sur les vignobles prestigieux de Pomerol et Néac (AOC Pomerol et Lalande De Pomerol), 1,5 ha en AOC pomerol et 4,7 en Lalande. Œnologue de Bordeaux et passionné par les grands vins, il est issu d’une famille de Vignerons depuis plus de 5 générations. Altimar est l'anagramme du prénom Martial 

Très en phase avec la nature, et depuis la création, il n'utilise ni herbicide ni insecticide afin de protéger l'environnement de ses vignes. Depuis 2018, le Château Altimar produit des Vins en Conversion vers l'AGRICULTURE BIOLOGIQUE - certifiés FR-BIO-16 et est certifié Exploitation HVE (Haute Valeur Environnementale)

En utilisant des méthodes modernes et une approche consciente de la protection de l’environnement, Martial élabore des vins très puissants et expressifs.

Cépages : 100% Merlot

Œil : Couleur cerise, intense.

Nez : Complexe, expressif, arômes de cerise, arômes de mûre, arômes de poivre noir, arômes de vanille, arômes de cuir, arômes de chêne, arômes de toasté.

Bouche : Complexe, riche, charnue, notes de fruits noirs, notes de vanille, notes de chêne, tanins ronds, tanins souples, rond, corps structuré, bonne intensité, bonne persistance.

Accords mets et vins : Tournedos, Blanquette de veau, Cailles rôties, Tajine d'agneau, Viandes rouges grillées