Fabien JOUVES est issu d’une vieille famille paysanne du Causse. Il devient vigneron en 2006 en créant le Mas del Périé sur les plus hauts coteaux de Cahors. La vinification du raisin au chai se fait naturellement, sans intrants œnologiques, et l’accompagnement du vin jusqu’à sa maturité, en cuves bétons, futs et foudres suivant sa personnalité.

Le Malbec (Cot) y est le cépage roi. De par la situation du domaine à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, la sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec. Cette expression du terroir est renforcée par une agriculture Bio-dynamique respectueuse de la vie, de la plante, de l’Homme et de son environnement.

Tu vin plus aux soirées est issu de plusieurs parcelles de jeunes vignes conduites en bio. La fermentation naturelle se fait en grappes entières, dans des cuves béton et barriques pendant 7 jours. Élevage en cuves béton et barriques durant 6 mois. Léger sulfitage

Cépages : malbec, gamay, syrah

Nez : marqué sur les petits fruits rouges et quelques effluves d’épices

Bouche : une structure délicate et un belle fraîcheur sur des fruits rouges soyeux et gourmands, une grande souplesse et beaucoup de fruit 

Accords Mets & Vins : tapas, grillades, planches apéritif