La maison Kamoizumi, fondée en 1912, se situe à Saijo, haut lieu du saké de la préfecture d'Hiroshima. Elle s'est depuis longtemps spécialisée dans l'élaboration de saké de type Junmai (sans aucune adjonction d'alcool). En 1971, du jamais vu à l'époque, elle réussit à utiliser un riz poli à 60% de sa masse d'origine pour produire  un Junmai Ginjo qui sera reconnu dans tout le pays. Aujourd'hui, son propriétaire Mr Maegaki est un ardent défenseur du style Junmai et de l'utilisation de riz et d'eau issus du terroir dont il protège la pureté et la qualité.

Le nom Hajime signifie en japonais "le tout premier pas". Ce saké est parfait pour découvrir le saké Junmai de la maison Kamoizumi. Son reflet est jaune, et sa rondeur en bouche fait sentir l'umami du riz.

Le riz utilisé est Hiroshima-Hattan, un riz local à saké. Une légère acidité rend se saké sec et agréable à déguster. La température de dégustation peut varier de frais, 10 degrés jusqu'à tiède, environ 40 degrés.

Taux résiduel du riz : 75%

Œil : robe légèrement jaune

Nez : fumé, fruité, champignon

Bouche : fruits blancs, pêche, poire, poivré, amertume délicate. Finale élégante et persistante

Accords mets et vins : hareng mariné, crevettes au curry et lait de coco, fromage de chèvre frais(brocciu corse), fruits secs