Fabien JOUVES est issu d’une vieille famille paysanne du Causse. Il devient vigneron en 2006 en créant le Mas del Périé sur les plus hauts coteaux de Cahors.

Le Malbec (Cot) y est le cépage roi. De par la situation du domaine à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, la sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec. Cette expression du terroir est renforcée par une agriculture Bio-dynamique respectueuse de la vie, de la plante, de l’Homme et de son environnement.

La vinification du raisin au chai se fait naturellement, sans intrants œnologiques, et l’accompagnement du vin jusqu’à sa maturité, en cuves bétons, futs et foudres suivant sa personnalité.

Cochon de Dieu est un Cahors 100% Malbec du Mas del Périé. Les vignes âgées de 20 ans environ se situent sur des côteaux argilo-calcaire d’altitude. Conduite du vignoble en bio. Travail du sol mécanique. Travaux en vert manuels. Vendanges manuelles. Vinification naturelle grappe entière 10 jours. Élevage de 6 mois en cuves bétons et barriques. Non collé, non filtré.

Ce vin aux accents du Sud-Ouest se mariera avec des fajitas, grillades simples de viandes blanches ou rouges. planche de charcuteries. planche de fromages.

Cépages : malbec,