Château Altimar a été créé en 2009 par Martial Junquas sur les vignobles prestigieux de Pomerol et Néac (AOC Pomerol et Lalande De Pomerol), 1,5 ha en AOC pomerol et 4,7 en Lalande. Œnologue de Bordeaux et passionné par les grands vins, il est issu d’une famille de Vignerons depuis plus de 5 générations. Altimar est l'anagramme du prénom Martial 

Très en phase avec la nature, et depuis la création, il n'utilise ni herbicide ni insecticide afin de protéger l'environnement de ses vignes. Depuis 2018, le Château Altimar produit des Vins en Conversion vers l'AGRICULTURE BIOLOGIQUE - certifiés FR-BIO-16 et est certifié Exploitation HVE (Haute Valeur Environnementale)

En utilisant des méthodes modernes et une approche consciente de la protection de l’environnement, Martial élabore des vins très puissants et expressifs.

Cépages : 55% Cabernet Franc, 35% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon

Œil : Couleur cerise, intense.

Nez : Complexe, expressif, arômes de menthe, arômes de réglisse, arômes de cerise, arômes de framboise, arômes de groseille, arômes de poivre noir, arômes de vanille, arômes de moka.

Bouche : Généreuse, ample, notes de fruits rouges, intenses notes de réglisse, tanins denses, tanins veloutés, tanins charnus, corps puissant, forte intensité, longue persistance.

Accords mets et vins : Tournedos, Blanquette de veau, Cailles rôties, Tajine d'agneau, Viandes rouges grillées